Ove son or le meraviglie tue O regno di Sicilia? Ove son quelle Chiare memorie, onde potevi altrui Mostrar per segni le grandezze antiche?
(Dal Fazello - Storia di Sicilia, deca I,lib. VI,cap.I)
Torre del Cellaro-Sambuca di Sicilia
Dalla parte opposta della Torre Pandolfina, a sud-est del paese di Zabut, nella vallata attraversata dal torrente Rincione, troviamo la Torre del Cellaro.
La storia del Cellaro è un pò complicata. Si presume che fra il 1093 e il 1146 l'intera zona apparteneva al demanio reale, mentre nel 1230 la vecchia proprietà reale di Cellaro era divisa in quattro casali. Faceva parte della baronia del Cellaro una tenuta di terre dove era presente una torre antichissima, imponente e fortificata, databile al XIII secolo con una sopra elevazione del XV secolo. La "torre" fu in realtà una villa della tardo-romanità. Ha la forma di una piramide mozza composta dal pianterreno e da due piani superiori, di un solo vano ognuno e vi si accede da un'unica porta. E' una costruzione matta che conserva intatto lo stile romanico in alcune aperture guarnite di archi, adibite a finestre.
Dagli avanzi rudimentali e da alcuni rozzi mosaici rinvenuti nella vallata di Cellaro si desume che dovettero esistervi insediamenti di ville appartenenti a benestanti agricoltori nel periodo che va dal V secolo all'830, anno dell'invasione araba.Accanto e nei pressi della torre si dislocavano una lunga fila di mulini, che si estendevano fino a valle, su entrambi i lati del torrente. Questa tenuta nel 1503 venne affidata a Giacomo Sciarrino di Mazzara e rimase in possesso di detta famiglia fino al 1721 quando Pietro Sciarrino la donò all'ordine dei cavalieri ospedalieri, riunendosi così al limitrofo feudo di S. Giovanni.
Nella torre di Cellaro la tradizione pone la statua della Madonna dell'Udienza prima che vennisse trasportata a Sambuca in occasione della peste del 1575 . Dal nome dell' ex feudodel Cellaro prende il nome il vino omonimo nelle tre qualità: rosso, rosato e bianco.
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